Rượu truyền thống làng Đan được sản xuất bằng công nghệ máy móc hiện đại
QUY
TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU TRUYỀN THỐNG LÀNG ĐAN
2. Thuyết minh sơ đồ
Bước
1: Chuẩn bị nguyên liệu: Gạo nếp Hạt gạo có kích thước to, đều hạt. Vẻ ngoài của gạo nếp
phải căng bóng, gạo không bị gãy, mủn, có màu vàng và hạt gạo có mùi thơm đặc
trưng. Men rượu là loại men mới, sáng màu, có mùi thơm nhẹ, không bị ẩm mốc Tiến
hành vo gạo sạch để ráo.
Bước
2: Nấu cơm: Cho gạo vào nước sạch
sau đó loại bỏ tạp chất nếu có và rửa sạch, ngâm trong nước từ 20 – 30 phút. Tỷ
lệ gạo nước là 1:1,25 sau cho đó cho vào tủ nấu khoảng 1,5h đến khi cơm chín. Bỏ
ra để nguội 20-30 phút.
Bước 3:Trộn
men: Tỷ lệ gao men
1:0.02 sau đó trộn đều gạo và men với nhau.
Bước 4: Ủ men: Trộn men xong ,bốc cơm vào khay ủ. Để
phòng điều hòa 260C. trong 3 ngày, Sau đó bốc hỗn hợp gạo men vào
thùng. Bơm nước RO đầy thùng ủ tiếp 30 ngày.
Bước 5: Chưng cất rượu: Sau 30 ngày ủ,
bơm dịch men vào tháp chưng cất. Tiến hành chưng cất rượu trong khoảng 6h/mẻ
Bước 6: Lão hoá, khử độc rượu:
Cho rượu vừa chưng cất vào máy lão hóa rượu. Chạy trong khoảng 2h.
Bước 7: Ủ rượu: Sau khi khử độc, bơm
rượu vào bồn inox chứa. Ủ rượu từ 3 đến 6 tháng
Bước 8: Đóng
chai, dán nhãn: Đóng chai, dán nhãn phải đúng với các quy định hiện hành,
dán mã QR code đầy đủ.
Bước 9: Bảo quản: Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát tránh ánh nắng trực
tiếp. Đóng kín miệng chai nếu sử dụng không hết. Để xa tầm tay trẻ em.